Bonjour,
Mon mari a rendu serice à un ami et pour le remrcier, il nous donne un
poulet de Bresse.
Nous allons donc avoir un poulet de Bresse vendredi soir, congelé car
il séjourne chez un autre ami jusqu'à vendredi.

Comment le préparer d'une façon simple et afin qu'il soit tendre ?

merci

Michèle <rien***yahoo.fr> wrote:

> Comment le préparer d'une façon simple et afin qu'il soit tendre ?

Bonjour Michèle,

Ce n'est pas une façon simple à proprement parler mais le résultat est
excellent :

Poulet à la vésulienne
------------------------------

Recipe By: France, Franche-Comté
Serving Size: 0

Ingredients:

1 1/2 kg Poulet de Bresse avec ses abats (1)
400 g Pâte à foncer fine (2)
50 g Oignons
220 g Beurre
200 g Mie de pain, légèrement rassise
Lait, qsp
200 g Poitrine de porc, maigre
- légèrement fumée
10 brins Persil plat
2 Oeufs
1 càc Huile
1 Citron
Sel & Poivre

Directions:

On retrouve dans la farce le lard fumé cher aux Francs-Comtois.

Préparation et cuisson :

Confectionner la farce : peler et hacher les oignons, les mettre sur feu
très doux dans une petite casserole, avec 20 g de beurre, laisser fondre
et légèrement blondir en remuant souvent. Émietter le pain, l'humecter
de lait. Hacher ensemble le lard débarrassé de sa couenne et de ses
cartilages, les abats du poulet et 4 branches de persil. Mêler au hachis
le pain pressé entre les mains pour éliminer l'excès de lait, un oeuf
entier, sel et poivre. Introduire à l'intérieur de la volaille.

Préchauffer le four à 210 °C.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur, en envelopper le poulet farci, en
l'appliquant bien contre le corps sans laisser d'interstice; souder la
pâte en pinçant avec les doigts, couper l'excédent.

Dorer la surface de la pâte avec le second oeuf battu avec 1 cuillerée à
café d'eau et une pincée de sel. Si on le désire, on peut découper des
motifs décoratifs dans les chutes de pâte et les coller avec l'oeuf
battu; ne pas oublier de dorer également leur surface.

Huiler au pinceau la plaque à pâtisserie. Poser au centre le poulet dans
sa croûte de pâte. Introduire dans le four, laisser cuire 1 heure. Si on
s'aperçoit, en cours de cuisson, que la croûte de pâte se colore trop,
la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée (beurre contre la
pâte).

Présentation :
Mettre le reste de beurre bien ferme, en gros morceaux, dans une
casserole, avec 1 cuillerée à soupe d'eau et 2 cuillerées à soupe de jus
de citron, sur feu moyen; laisser fondre à gros bouillons pour
émulsionner; saler et poivrer, ajouter le reste de persil finement
haché. Pendant ce temps, découper la volaille, récupérer la croûte de
pâte, en poser un morceau sur chaque pan de poulet, il servira de pain
d'accompagnement. Présenter le beurre persillé à part, en saucière.

1. Si le poulet n'est pas vendu avec ses abats, acheter à part
quelques coeurs, foies et gésiers de volaille; s'il les possède, on peut
également les compléter.
2. La pâte à foncer est en fait une pâte brisée à tarte sans sucre
et sans oeuf. Lorsqu'elle est qualifiée de fine comme ici, on y laisse
l'oeuf, et l'on augmente très légèrement la proportion de matière grasse
: 50 % du poids de la farine au lieu de 40 %.

Notes:

D'après l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de laFrance, Volume
Franche-Comté, ISBN 2-226-06740-1
MC : François Leloup, le 16/07/99
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)

<1i7tg7m.epazzw17abawcN%virez-ca.alfranssouahnews1***free.fr>, Francois
Leloup :
> Michèle <rien***yahoo.fr> wrote:
>
>> Comment le préparer d'une façon simple et afin qu'il soit tendre ?
>
> Bonjour Michèle,

Bonjour François,
>
> Ce n'est pas une façon simple à proprement parler mais le résultat est
> excellent :
>
> Poulet à la vésulienne
> ------------------------------
>
> Recipe By: France, Franche-Comté
> Serving Size: 0
>
> Ingredients:
>
> 1 1/2 kg Poulet de Bresse avec ses abats (1)
> 400 g Pâte à foncer fine (2)
> 50 g Oignons
> 220 g Beurre
> 200 g Mie de pain, légèrement rassise
> Lait, qsp
> 200 g Poitrine de porc, maigre
> - légèrement fumée
> 10 brins Persil plat
> 2 Oeufs
> 1 càc Huile
> 1 Citron
> Sel & Poivre
>
> Directions:
>
> On retrouve dans la farce le lard fumé cher aux Francs-Comtois.

ça va, c'est à peu près la farce que je fais pour les cailles, à part
que j'ajoute un peu d'Armagnac.
>
merci pour cette recette, c'est du boulot !

Michèle a écrit :
> Bonjour,
> Mon mari a rendu serice à un ami et pour le remrcier, il nous donne un
> poulet de Bresse.
> Nous allons donc avoir un poulet de Bresse vendredi soir, congelé car
> il séjourne chez un autre ami jusqu'à vendredi.
>
> Comment le préparer d'une façon simple et afin qu'il soit tendre ?
>
> merci
>
>
Salut Michèle

voici une merveilleuse recette:
Attention c'est la qualité du vinaigre qui fait la qualité de ce plat.
N'hésites pas à t'en procurer un excellent.

Poulet au vinaigre : (France-Lyon)

Pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 très beau poulet de grain.
20 cl de vinaigre de vin vieux.
10 cl de vin blanc sec.
2 cuillères à café de farine.
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
40 g de beurre .
Sel, poivre.
Commencez par découper votre volatil puis faites dorer les morceaux dans
une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Une fois bien colorée jetez le reste de matière grasse de votre
sauteuse. Assaisonnez et arrosez de 15 cl de vinaigre.
Couvrez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu doux.
Au terme de la cuisson disposez les morceaux de poulet sur le plat de
service et réservez au chaud.
Versez dans la sauteuse le vin blanc, le reste de vinaigre et maintenez
un faible bouillonnement pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez le beurre malaxé avec la farine.
Remuez et laissez votre sauce s'épaissir.
Vérifiez l'assaisonnement puis nappez vos morceaux de poulet.
Servez bien chaud.

<474142f4$0$21145$7a628cd7***news.club-internet.fr>, illustrcarlos :
>
>> poulet de Bresse.

>>
>>
> Salut Michèle

Salut illustrcarlos,
>
> voici une merveilleuse recette:
> Attention c'est la qualité du vinaigre qui fait la qualité de ce plat.
> N'hésites pas à t'en procurer un excellent.
>
> Poulet au vinaigre : (France-Lyon)
>
> Pour 6 personnes.
> Ingrédients :
> 1 très beau poulet de grain.
> 20 cl de vinaigre de vin vieux.
> 10 cl de vin blanc sec.
> 2 cuillères à café de farine.
> 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
> 40 g de beurre .
> Sel, poivre.
> Commencez par découper votre volatil puis faites dorer les morceaux dans
> une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
> Une fois bien colorée jetez le reste de matière grasse de votre
> sauteuse. Assaisonnez et arrosez de 15 cl de vinaigre.
> Couvrez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu doux.
> Au terme de la cuisson disposez les morceaux de poulet sur le plat de
> service et réservez au chaud.
> Versez dans la sauteuse le vin blanc, le reste de vinaigre et maintenez
> un faible bouillonnement pendant 4 à 5 minutes.
> Ajoutez le beurre malaxé avec la farine.
> Remuez et laissez votre sauce s'épaissir.
> Vérifiez l'assaisonnement puis nappez vos morceaux de poulet.
> Servez bien chaud.

merci.

par ce beau début d'AutomneMon, 19 Nov 2007 06:42:21 +0100, tu écris
les assertions suivantes:

>Bonjour,
>Mon mari a rendu serice à un ami et pour le remrcier, il nous donne un
>poulet de Bresse.
>Nous allons donc avoir un poulet de Bresse vendredi soir, congelé car
>il séjourne chez un autre ami jusqu'à vendredi.
>
>Comment le préparer d'une façon simple et afin qu'il soit tendre ?
>
>merci
>
http://www.chamina.com/circuits/page.../recette_8.asp
La plus perdue de toutes les journées est celle où
l'on n'a pas ri

Chamfort