Bravo à S. Schumacher, qui a remporté l'étape à Saint-Amand-Montrond.

21ème et dernière étape: Etampes - Paris-Champs-Elysées.

Et voici deux recettes d'Ile de France.
Les côtelettes d'agneau à la parisienne pour commencer:

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 petites côtelettes d'agneau
- 500g de petites pommes de terre nouvelles
- 300g de fonds d'artichauts
- 150g de petits champignons de Paris
- 1 échalote
- 80g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel et poivre

Une garniture un peu recherchée, à base de légumes associés par la couleur
et la forme, telle est la caractéristique principale de cette appellation de
la cuisine dite "parisienne".
1 - Saler et poivrer les côtelettes d'agneau. Les réserver. Gratter, brosser
et laver les petites pommes de terre. Egoutter et rincer les fonds
d'artichauts. Laver, parer et éponger les champignons. Peler et hacher
finement l'échalote. Faire cuire les pommes de terre (5 minutes dans un
autocuiseur ou 15 minutes à l'eau bouillante salée). Pendant ce temps,
émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec 15g de
beurre bien chaud et l'échalote hachée, saler et poivrer. Ajouter 1
cuillerée à soupe de persil, mélanger et réserver.
2 - Egoutter les pommes de terre et les faire dorer dans une sauteuse avec
20g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile en les faisant sauter plusieurs
fois jusqu'à ce qu'elles soient bien rissolées. Les réserver. Dans la poêle
de cuisson des champignons, ajouter les fonds d'artichauts et les faire
dorer doucement en les retournant délicatement pendant quelques instants,
puis les retirer et les poudrer également de persil ciselé, saler et
poivrer.
3 - Nettoyer la poêle, la faire à nouveau chauffer avec le reste de beurre
et d'huile. Y poser les côtelettes d'agneau et les faire saisir vivement en
comptant 3 minutes de cuisson de chaque côté. Disposer les côtelettes
d'agneau en couronne dans un plat chaud, les entourer de pommes de terre
sautées, ajouter les champignons et les fonds d'artichauts au milieu,
poudrer avec le reste de persil et servir aussitôt.

Boisson conseillée: SAUMUR-CHAMPIGNY


et aussi, les petits pois à la française:

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes environ

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5kg de petits pois en gousses, lisses et bien brillantes
- 100g de beurre
- 2 laitues
- 12 petits oignons blancs nouveaux
- 2 cuillerées à café de sucre en poudre
- 1 bouquet garni
- sel et poivre blanc au moulin

Saint-Germain et Clamart furent longtemps des références en matière de
culture de petits pois, qui connurent une véritable vogue au XVIIème siècle
lorsque les pois nouveaux d'Italie firent leur apparition à la cour de Louis
XIV. La préparation dite "à la française", avec laitue, beurre et petits
oignons, est de loin la plus classique.
1 - Ecosser les petits pois. Plus ils sont consommés rapidement après la
récolte, meilleurs ils sont. Eplucher les laitues en les laissant entières
et les ficeler, pas trop serré, pour qu'elles ne se défassent pas pendant la
cuisson. Certains préfèrent les tailler en grosse chiffonnade. Peler
également les petits oignons et les laisser entiers.
2 - Faire fondre doucement la moitié du beurre dans une casserole, ajouter
les laitues et les oignons. Couvrir et laisser suer doucement de 6 à 7
minutes en les remuant deux ou trois fois. Ajouter ensuite les petits pois
et verser 20cl d'eau avec 2 cuillerées à café de sucre et ajouter le bouquet
garni, saler et couvrir.
3 - Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Rectifier
l'assaisonnement et servir, après avoir retiré le bouquet garni et la
ficelle des laitues.
Les petits pois sont la garniture traditionnelle des viandes blanches, des
cailles et des pigeons.


A demain, pour le résultat final de ce Tour 2008.

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....et bon appétit de la part de Cathie et Yves

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"Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" (José Artur)