Bravo à C. Sastre, vainqueur de l'étape à l'Alpe d'Huez.

18ème étape: Bourg-d'Oisans - Saint-Etienne. Le Tour quitte l'Isère pour la
Loire.

Une dernière recette de Savoie - Dauphiné, les croûtes au lard.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles tranches de pain de campagne (grande miche ronde)
- 4 oeufs
- lait
- 30g de beurre
- noix de muscade
- 4 fines tranches de lard maigre fumé
- 100g de beaufort râpé
- sel et poivre

Idéale pour un dîner familial économique, cette recette peut s'accompagner
d'une salade d'endives aux betteraves, d'un plateau de fromages ou d'une
tarte aux fruits.
1 - Casser les oeufs dans un grand plat creux, ajouter 3 cuillerées à soupe
de lait, saler et poivrer. Battre le tout vivement à la fourchette pendant 2
minutes. Beurrer un plat à gratin et poudrer légèrement le fond de noix de
muscade fraîchement râpée. Mettre les tranches de pain dans la préparation
aux oufs et les laisser tremper pendant 2 minutes.
2 - Les égoutter et les ranger dans le plat beurré. Poser les tranches de
lard fumé par-dessus, puis poudrer largement de fromage râpé. Mettre le plat
sous le gril du four et laisser gratiner de 4 à 5 minutes. Servir aussitôt.
Pour une présentation plus élégante, on peut faire gratiner ces croûtes sur
des assiettes individuelles en porcelaine à feu assez épaisses.

et une autre du Lyonnais, la galette bressane:

Préparation: 1 heure
Repos: 14 heures
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250g de farine
- 10g de levure de boulanger
- 12cl de lait
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 150g de sucre en poudre
- 200g de beurre
- sucre semoule (pour la finition)

Plus riche que la galette au sucre de Pérouges, cette délicieuse pâtisserie
constitue un accompagnement de choix pour une glace à la vanille maison ou
des poires Belle Hélène.
1 - Délayer la levure dans une tasse avec le lait. Mettre de côté. Pendant
ce temps, verser la farine dans une terrine et faire une fontaine au milieu.
Ajouter les oeufs entiers, puis une pincée de sel et le sucre. Commencer à
mélanger les ingrédients, puis ajouter le lait avec la levure.
2 - Travailler intimement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte prenne
corps et consistance. Incorporer ensuite 125g de beurre en pommade et
continuer à pétrir le tout pendant 10 minutes environ. Couvrir la terrine et
laisser lever pendant 1 heure.
3 - Recommencer à pétrir la pâte, puis couvrir la terrine à nouveau et la
mettre au réfrigérateur pendant 1 douzaine d'heures. Au terme de ce repos,
reprendre la pâte et la travailler à nouveau pour la rendre malléable, puis
l'abaisser sur 4 centimètres d'épaisseur.
4 - La faire glisser dans un grand moule rond et laisser à nouveau lever à
température ambiante pendant 1 heure à l'abri des courants d'air. Répartir
le reste de beurre à la surface et poudrer ensuite largement de sucre
semoule. Faire cuire au four à 210°C pendant 25 minutes environ. Servir
tiède ou froid.

Boisson conseillée: CHAMPAGNE

A demain pour une prochaine étape gourmande!

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....et bon appétit de la part de Cathie et Yves

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