A quand une recette des Kerguelen et une autre de la planète Mars où le tour
passe régulièrement?
Ou bien une recette de veau à l'EPO?

"Yves H-M" <Yves.Huot-Marchand***orange.fr> a écrit dans le message de news:
487bc7ff$0$919$ba4acef3***news.orange.fr...
> Tout d'abord, bravo à L. Piepoli, vainqueur de l'étape à Hautacam.
>
> Journée de Repos. Voici deux recettes de régions que le Tour ne traverse
> pas:
>
> Une recette de Corse pour commencer:: Le cabri rôti.
>
> Préparation: 10 minutes
> Repos: 2 heures
> Cuisson: 1 heure environ
>
> Ingrédients (pour 6 personnes)
> - 2 gigots de cabri
> - 4 gousses d'ail
> - huile d'olive
> - vinaigre de vin rouge
> - 1 bouquet de persil plat
> - 1 brin de romarin
> - sel et poivre au moulin
>
> Le cabri, nom traditionnel de chevreau, a une viande tendre que les corses
> préfèrent généralement à celle de l'agneau. C'est le rôti classique des
> fêtes de Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta
> de châtaigne.
> 1 - Peler et hacher finement les gousses d'ail. laver le persil, l'éponger
> et ciseler les feuilles. Mélanger le persil et l'ail. Entailler
> régulièrement les gigots à l'aide d'un couteau pointu et faire pénétrer
> une
> petite portion de persillade dans ces incisions (on peut reboucher ces
> entailles avec un peu de lard gras). Laisser reposer la viande ainsi
> préparée pendant 2 heures. Par ailleurs, mélanger 4 cuillerées à soupe
> d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de vinaigre dans un bol, saler et
> poivrer, ajouter un peu de romarin bien émietté, mélanger et laisser
> reposer.
> 2 - La cuisson, sur un feu de braises de bois du maquis, demande 20
> minutes
> environ par livre, mais on peut aussi cuire la viande dans un four
> classique. Embrocher les gigots ou les placer dans un grand plat à rôtir
> légèrement huilé. Badigeonner les gigots de la vinaigrette et les faire
> rôtir à bonne chaleur, en les arrosant souvent avec la vinaigrette.
> Laisser
> reposer de 10 à 15 minutes au terme de la cuisson avant de les découper en
> tranches.
> La même recette convient pour un gigot d'agneau de 2kg. Servir cette
> viande
> avec des pommes de terre sautées et des haricots verts.
>
> Boisson conseillée: PATRIMONIO
>
>
> et puis une recette des Antilles, la salade de papayes vertes:
>
> Préparation: 25 minutes
> Trempage: 2 heures
>
> Ingrédients (pour 4 personnes)
> - 4 papayes
> - 2 citrons verts
> - 3 cives
> - 1 gousse d'ail
> - 4 cuillerées à soupe d'huile
> - sel et poivre
>
> Ce hors d'ouvre frais, délicatement assaisonné de citron vert, peut être
> accompagné de chips de patates douces et de mousse d'avocat.
> 1 - Eplucher les papayes (que l'on aura pris soin de choisir bien vertes
> et
> dures au toucher). Les couper en deux et retirer soigneusement toutes les
> graines qui se trouvent à l'intérieur. Ensuite, tailler la pulpe en fines
> lamelles et retailler celles-ci en languettes (on peut aussi râper la
> pulpe
> des papayes).
> 2 - Presser le jus des citrons et le filtrer pour éliminer les pépins.
> Parer
> les cives et les émincer finement. Peler et hacher finement la gousse
> d'ail.
> mélanger le jus de citron, l'huile et l'ail dans un bol. Saler et poivrer.
> 3 - Mélanger la julienne de papayes vertes et les cives dans un saladier,
> ajouter la sauce et remuer cette salade de 1 à 2 minutes pour bien
> harmoniser les saveurs. Servir frais en hors d'ouvre ou en accompagnement
> de
> poisson mariné.
> La papaye est également surnommée melon des tropiques ou fruit des anges.
> Elle se cuisine en légume quand elle est verte: en purée, en beignets, en
> gratin ou en salade. Lorsqu'elle est mûre, c'est un fruit à déguster
> également en entrée, nature comme un melon, avec éventuellement de fines
> tranches de jambon cru.
>
>
> A demain pour une prochaine étape gourmande!
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> --
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> ... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
>
> Pour les Gourmets et les Gourmands
> http://gourmets-gourmands.place-du.net
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> et pour nous écrire: le lien est sur notre page.
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> "Qui suis-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi?" José Artur
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