Je ne me pose pas ce genre de questions.
Je choisi mon thon rouge (a la couleur), aucune trace de marron sur la ligne
médiane, je coupe en lamelles fines, j'ajoute des tranches de mangue fines
aussi, un peu de piment frais en fines lamelles(Maroc, Espelette ou autre
suivant la saison), un tour de moulin à sel avant de servir (il ne faut pas
que le sel ait commencé à fondre) et un filet d'huile d'olive .
Bon appétit

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JLL-SG
"PYT" <pyt***fr.invalid> a écrit dans le message de news:
481806d0$0$841$ba4acef3***news.orange.fr...
> Bonjour,
> J'envisage une recette avec un peu de thon cru. Il me semble que le thon
> rouge (Thunnus thynnus) est le plus approprié pour cela. Y a-t-il un moyen
> de distinguer à la vente le thon rouge du nord (Thunnus thynnus) de ceux
> du pacifique et du sud (orientalis et maccoyii)?
> L'albacore était également parfois appelé abusivement thon rouge. Et cela
> semble toujours être le cas: quand j'ai demandé (en grande surface) si le
> thon dit "rouge" en vente était bien de l'albacore, on m'a répondu que
> oui. Est-il également adapté à la consommation cru?
> Quel thon choisir, et comment l'identifier?
>
> PYT
>
>