Que faire des blancs d'œufs qui restent quand mon four oscille entre «
très chaud » et « carrément trop chaud » ? Les meringues, c'est exclu !
Merci,

Noëlle Adam.

YouDontNeedToKnowButItsNoëlle <"YoudontNeedThatNeither"***sol.earth>
wrote:

> Que faire des blancs d'½ufs qui restent quand mon four oscille entre «
> très chaud » et « carrément trop chaud » ? Les meringues, c'est exclu !

Des ½ufs à la neige ?

--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)

YouDontNeedToKnowButItsNoëlle se fendait de cette prose :

> Que faire des blancs d'œufs qui restent quand mon four oscille entre «
> très chaud » et « carrément trop chaud » ? Les meringues, c'est exclu !
> Merci,

Une mousse au chocolat.

--
LeLapin

LeLapin a écrit :
> YouDontNeedToKnowButItsNoï¿«lle se fendait de cette prose :
>
>> Que faire des blancs d'ﾜufs qui restent quand mon four oscille entre ﾫ
>> tr￨s chaud ﾻ et ﾫ carr￩ment trop chaud ﾻ ? Les meringues, c'est exclu !
>> Merci,
>
> Une mousse au chocolat.
>
Dans ma mousse il y a des jaunes...Je vais essayer sans.
Merci,

Noëlle Adam.

"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" <"YoudontNeedThatNeither"***sol.earth> a écrit
dans le message de news: 4788d3ba$0$865$ba4acef3***news.orange.fr...
> LeLapin a écrit :
>> YouDontNeedToKnowButItsNo?lle se fendait de cette prose :
>>
>>> Que faire des blancs d'?ufs qui restent quand mon four oscille entre ?
>>> tr?s chaud ? et ? carr?ment trop chaud ? ? Les meringues, c'est exclu !
>>> Merci,
>>
>> Une mousse au chocolat.
>>
> Dans ma mousse il y a des jaunes...Je vais essayer sans.
> Merci,
>
> Noëlle Adam.

Des meringues simples ou à la noix de coco

François Leloup a écrit :
> YouDontNeedToKnowButItsNoëlle <"YoudontNeedThatNeither"***sol.earth>
> wrote:
>
>> Que faire des blancs d'œufs qui restent quand mon four oscille entre «
>> très chaud » et « carrément trop chaud » ? Les meringues, c'est exclu !
>
> Des œufs à la neige ?
>
J'y ai pensé, mais la crème anglaise qui va dessous demande aussi des
jaunes...Mon compagnon aime faire des glaces et chaque fois j'ai des
blancs en rab, là c'était la galette à la frangipane.
Merci,

Noëlle Adam

YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :
> LeLapin a écrit :
>> YouDontNeedToKnowButItsNoï¿«lle se fendait de cette prose :
>>
>>> Que faire des blancs d'ﾜufs qui restent quand mon four oscille entre
>>> ﾫ tr￨s chaud ﾻ et ﾫ carr￩ment trop chaud ﾻ ? Les meringues, c'est
>>> exclu !
>>> Merci,
>>
>> Une mousse au chocolat.
>>
> Dans ma mousse il y a des jaunes...Je vais essayer sans.
> Merci,

Je ne suis pas fichue de réussir une mousse au chocolat. L'autre fois,
j'ai fait des congolais Ã*** la noix de coco.


--
Sylvette

YouDontNeedToKnowButItsNoëlle <"YoudontNeedThatNeither"***sol.earth>
wrote:

> J'y ai pensé, mais la crème anglaise qui va dessous demande aussi des
> jaunes...Mon compagnon aime faire des glaces et chaque fois j'ai des
> blancs en rab, là c'était la galette à la frangipane.


Déjà, pas de panique, ça se congèle très bien. Prendre la précaution
d'indiquer sur l'emballage combien il contient de blancs, ce sera utile
lors d'une future utilisation.

A une mayonnaise faite avec un seul jaune, incorporer 2 ou 3 blancs
d'oeufs battues en neige. Ca fait une mayo mousseline, très agréable
avec les asperges.

Sinon quelques idées :

Amandines
---------------

Recipe By: Suisse
Serving Size: 0

Ingredients:

250 g Beurre
100 g Amandes, moulues
125 g Sucre glace
350 g Semoule de blé
1 Blanc d'oeuf
(null) -- Pour garnir :
Cerises confites

Directions:

Mélanger tous les ingrédients et travailler en pâte lisse. Former des
boules de 1 1/2 cm de diamètre et poser 1/2 cerise sur chaque boule,
tout en l' aplatissant un peu. Poser les biscuits sur une plaque garnie
avec du papier sulfurisé et les cuire au four pendant 15 min. à 150°C.

On obtient environ 100 pièces.

Notes:

http://www.lausanne-famille.ch/embperl/frame-index.html
MC : François Leloup, le 29/12/00

Beignets de Coquille Saint Jacques
------------------------------------------------

Recipe By: France, Normandie
Serving Size: 0

Ingredients:

12 Coquilles St Jacques
15 g Carottes
15 g Courgettes
15 g Concombre
-- Appareil à beignets :
Farine
Sel
Bière blonde
Eau
Blanc d'oeuf
Huile arachide et algues
Fleur de sel
Sauce soja
Huile d'olive
10 g Algues, déshydratées

Directions:

Pour l'occasion, des grands chefs étaient venus nous régaler. Des
coquilles j'en mange souvent, vous savez presque tous que je les pêche,
ça facilite la chose ). Le problème est de faire varier les
préparation sans dénaturer le produit. Claude Esprabens de la Chènevière
nous avait fait pour l'occasion une recette que j'apprécie
particulièrement. Mode cuisson originale et en bouche un mélange de
saveur et de consistance qui fait vraiment saliver...Allez j'arrête,
vous bavez, je vous la livre....

Décoquiller les csj, laisser le corail, nettoyer sous un filet d'eau
sécher au torchon réserver.

Préparer l'appareil à beignets avec les algues, c'est une tempura.
Tailler les légumes en mirepoix puis les mettre dans l'huile d'olive et
la sauce soja. Faire tiédir.

Déposer les noix dans l'appareil à beignets et les tourner sur
elles-mêmes pour les envelopper. Les égoutter et les plonger dans la
friteuse, compter 1 mn. Les égoutter, saler, servir avec la julienne de
légume.

Evidemment le grand chef n'a pas tout détaillé... mais la base est là,
bien se rappeler que la tempura est une pâte à beignets très légère.

Notes:

D'après Claude Esprabens, de la Chènevière
Recette partagée le 30 novembre 2002 par Dimitri sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup

Beignets de crosnes
---------------------------

Recipe By: France, Ile de france
Serving Size: 0

Ingredients:

400 g Crosnes
-- Pour la pâte à frire :
65 g Farine
1 tablespoon Huile
1/2 tablespoon Eau tiède
3 g Levure
1 Blanc d'oeuf
Sel

Directions:

Commencer par la pate a frire. Utiliser une terrine ronde qui aura ete
prealablement chauffee en la trempant dans un recipient d'eau
bouillante. Mettre d'abord l'eau, la levure et le sel. Faire fondre ces
deux ingredients, puis ajouter l'huile et la farine. Bien travailler du
bout des doigts jusqu'a obtention d'une pate claire. Laisser reposer 2
heures dans un endroit chaud. Juste avant de l'utiliser, incorporer le
blanc d'oeuf battu en neige.

Cuire les crosnes a l'eau environ 5 a 7 minutes de facon qu'ils
demeurent encore un peu fermes, bien craquants sous la dent. Les plonger
dans l'eau tres froide pour stopper la cuisson, puis tout de suite
apres, les egoutter et les secher dans un torchon.

Les rouler dans la pate et les plonger dans la friture a 180 °C jusqu'a
ce que les beignets soient bien dores. Egoutter quelques instants sur du
papier absorbant de maniere a retirer le maximum d'huile. Saler et
servir tout de suite.


Notes:

D'après le volume Ile-de-France de l'Inventairedu patrimoine culinaire
de la France
Recette résumée et partagée par Rene Gagnaux
Mise sous MC : François Leloup, le 21/11/99


Macarons de Nancy
-----------------

Recipe By:
Serving Size: 0

Ingredients:

250 g Sucre glace
125 g Amandes, En poudre
3 Blanc d'oeuf

Directions:

Mélanger le sucre et les amandes. Travailler avec les blancs d'oeufs pus
les dresser des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Les aplatir à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide.

Faire cuire à four moyen, à 175° C, (th. 6), pendant 15 minutes.
Décoller dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

MCRecettes, le 22/02/2003
MG : François Leloup

Mousse à l'orange
-----------------

Recipe By: France
Serving Size: 0

Ingredients:

1/2 l Jus d'oranges pressées
- Env. 5 oranges
Zestes de 3 oranges
120 g Sucre semoule
15 g Gélatine
350 ml Crème 35% MG
75 g Blanc d'oeuf
1 pincée Sel
2 Oranges
20 g Menthe fraÓche
40 g Sucre semoule

Directions:

Mise en place : Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter la
crème. Râper les zestes. Peler les oranges, les fileter, les faire
macérer avec le sucre.

Préparation Cuire le sucre avec un peu de jus d'orange et les zestes.
Incorporer la gélatine et la faire fondre. Ajouter le reste du jus
d'orange et passer au chinois. Refroidir sur de la glace pilée en
remuant. Incorporer la crème fouettée lorsque la masse commence à
prendre. Battre les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel et
les incorporer délicatement à la mousse. Réserver dans une terrine au
frigo.

Former des quenelles à l'aide de deux cuillères et dresser sur assiette.

Garnir avec des filets d'oranges et des feuilles de menthe.

Notes:

Recette partagée par Cécile <geraldberard***tvs2net.ch> sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 10/03/01


--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)

Gregoire Nazarian a écrit :

> Des meringues simples ou ï¿*** la noix de coco
>
>
Comme je disais plus haut, je ne peux pas faire de recettes qui
impliquent un four doux. C'est chaud ou très chaud.

Noëlle Adam.

YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a exposé le 12/01/2008 :
> Que faire des blancs d'½ufs qui restent quand mon four oscille entre « très
> chaud » et « carrément trop chaud » ? Les meringues, c'est exclu !
> Merci,
>
> Noëlle Adam.

omelette norvégienne 8-o ?
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...ienne_ill.html

Solenoide avait énoncé :
> YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a exposé le 12/01/2008 :
>> Que faire des blancs d'½ufs qui restent quand mon four oscille entre « très
>> chaud » et « carrément trop chaud » ? Les meringues, c'est exclu !
>> Merci,
>>
>> Noëlle Adam.
>
> omelette norvégienne 8-o ?
> http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...ienne_ill.html

des macarons ?

http://www.puregourmandise.com/recettes/015.htm

Solenoide a écrit :
> Solenoide avait énoncé :
>> YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a exposé le 12/01/2008 :
>>> Que faire des blancs d'œufs qui restent quand mon four oscille entre
>>> « très chaud » et « carrément trop chaud » ? Les meringues, c'est
>>> exclu !
>>> Merci,
>>>
>>> Noëlle Adam.
>>
>> omelette norvégienne 8-o ?
>> http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...ienne_ill.html
>>
>
> des macarons ?
>
> http://www.puregourmandise.com/recettes/015.htm
>
>
Macarons, comme les meringues : four doux...Sinon, j'adore ça aussi !

Noëlle Adam.