Bonjour,
On m'a offert un jambon entier du Périgord, mais après quelques tranches
, il s'avère définitivement trop salé.
Existe-t-il un moyen d'y remédier ?
J'ai lu des gens qui évoquaient le trempage 24h dans de l'eau, dans du
lait, je ne sais pas trop quoi faire.
J'imagine que le laisser vieillir (il est pour l'instant pendu dans une
pièce sans chauffage) ne va pas améliorer l'affaire.
Merci pour tout conseil.
Thomas.

Thomas, le 03/01/2008 a écrit :
> Bonjour,
> On m'a offert un jambon entier du Périgord, mais après quelques tranches , il
> s'avère définitivement trop salé.
> Existe-t-il un moyen d'y remédier ?
> J'ai lu des gens qui évoquaient le trempage 24h dans de l'eau, dans du lait,
> je ne sais pas trop quoi faire.
> J'imagine que le laisser vieillir (il est pour l'instant pendu dans une pièce
> sans chauffage) ne va pas améliorer l'affaire.

Il est possible que l'extérieur soit plus salé que l'intérieur. Mais à
ce moment-là c'est signe d'un mauvais saumurage, et l'intérieur
pourrait pourrir, si ce n'est déjà fait(*).
Beaucoup de recettes vous permettent d'utiliser des copeaux ou fines
tranches de jambon, sans parler des soupes. Recettes souvent ibériques,
ou italiennes. Ou simplement des idées. Il vous suffit alors de moins
saler "le reste".

(*) Pour vérifier, planter une brochette ou autre pique en inox par
exemple bien propre, voire stérile, et renifler.

--
Pierre Maurette

Pierre Maurette a écrit :
> Il est possible que l'extérieur soit plus salé que l'intérieur. Mais à
> ce moment-là c'est signe d'un mauvais saumurage, et l'intérieur pourrait
> pourrir, si ce n'est déjà fait(*).
Le sel semble être bien réparti, après avoir coupé près de 5cm
d'épaisseur en tranches, celles-ci restent aussi salées.

> Beaucoup de recettes vous permettent d'utiliser des copeaux ou fines
> tranches de jambon, sans parler des soupes. Recettes souvent ibériques,
> ou italiennes. Ou simplement des idées. Il vous suffit alors de moins
> saler "le reste".
C'est donc qu'il n'y a rien à faire pour utiliser le jambon d'une
manière classique ? ...

bonsoir , si ton jambon est trop salé , et bien il te reste qu'une chose à
faire c'est un plat de chez nous qui est l'ouillade , si tu veux je te
donne la recette , car ton jambon restera salé malheureusement .
kilinou66


"Thomas" <thomas***mail.com> a écrit dans le message de news:
477ca51f$0$30648$426a74cc***news.free.fr...
> Bonjour,
> On m'a offert un jambon entier du Périgord, mais après quelques tranches ,
> il s'avère définitivement trop salé.
> Existe-t-il un moyen d'y remédier ?
> J'ai lu des gens qui évoquaient le trempage 24h dans de l'eau, dans du
> lait, je ne sais pas trop quoi faire.
> J'imagine que le laisser vieillir (il est pour l'instant pendu dans une
> pièce sans chauffage) ne va pas améliorer l'affaire.
> Merci pour tout conseil.
> Thomas.

Thomas a écrit :
> Bonjour,
> On m'a offert un jambon entier du Périgord, mais après quelques tranches
> , il s'avère définitivement trop salé.
> Existe-t-il un moyen d'y remédier ?
> J'ai lu des gens qui évoquaient le trempage 24h dans de l'eau, dans du
> lait, je ne sais pas trop quoi faire.
> J'imagine que le laisser vieillir (il est pour l'instant pendu dans une
> pièce sans chauffage) ne va pas améliorer l'affaire.
> Merci pour tout conseil.
> Thomas.
Bonjour

Rien n'est fichu, il faut juste le dessalé dans du lait avant
consommation et le déguster différemment. Cherche sur le net des recette
de cuisine basque.
Ils consomment le jambon en tranches épaisses et cuites, avec de la
piperade, un œuf.....
L'os (manchago) en soupe avec des haricots.

illustrcarlos a écrit :
> Thomas a écrit :
>> Bonjour,
>> On m'a offert un jambon entier du Périgord, mais après quelques
>> tranches , il s'avère définitivement trop salé.
>> Existe-t-il un moyen d'y remédier ?
>> J'ai lu des gens qui évoquaient le trempage 24h dans de l'eau, dans du
>> lait, je ne sais pas trop quoi faire.
>> J'imagine que le laisser vieillir (il est pour l'instant pendu dans
>> une pièce sans chauffage) ne va pas améliorer l'affaire.
>> Merci pour tout conseil.
>> Thomas.
> Bonjour
>
> Rien n'est fichu, il faut juste le dessalé dans du lait avant
> consommation et le déguster différemment. Cherche sur le net des recette
> de cuisine basque.
> Ils consomment le jambon en tranches épaisses et cuites, avec de la
> piperade, un œuf.....
> L'os (manchago) en soupe avec des haricots.

Merci pour ces conseils, donc je peux oublier l'utilisation "standard",
en tranches fines.
Tant pis.
Thomas.

illustrcarlos, le 07/01/2008 a écrit :

[...]

> L'os (manchago) en soupe avec des haricots.

J'ai de gros doutes sur "manchago", que ce soit en castillan ou en
basque.
En castillan, "mango" peut-être, "manchego" étant un fromage ou plus
généralement ce qui est "de la Mancha".

--
Pierre Maurette

Le 07/01/08 10:46, dans 4781f436$0$19337$426a74cc***news.free.fr, «***Thomas***»
<thomas***mail.com> a écrit***:

>> L'os (manchago) en soupe avec des haricots.


C'est du verlan Basque ça ?

En fait il s'agit du Xamango (prononcer Chamango)

Michel

Michel64 a écrit :
> Le 07/01/08 10:46, dans 4781f436$0$19337$426a74cc***news.free.fr, « Thomas »
> <thomas***mail.com> a écrit :
>
>>> L'os (manchago) en soupe avec des haricots.
>
>
> C'est du verlan Basque ça ?
>
> En fait il s'agit du Xamango (prononcer Chamango)
>
> Michel
>
Egun on Michel
Arrozoin duzu

He oui le lapsus était calami et non linguae, je suis passé de l'os de
jambon au fromage.
Le tout sur un fond de basque primaire.
Bonne quand même

Le 07/01/08 11:58, dans 478205c0$0$21143$7a628cd7***news.club-internet.fr,
«***illustrcarlos***» <maudsa***club-internet.fr> a écrit***:

> He oui le lapsus était calami et non linguae, je suis passé de l'os de
> jambon au fromage.
> Le tout sur un fond de basque primaire.
> Bonne quand même

Urte berry on (bonne nouvelle année)

Michel

Michel64 se fendait de cette prose :

> Le 07/01/08 11:58, dans 478205c0$0$21143$7a628cd7***news.club-internet.fr,
> «***illustrcarlos***» <maudsa***club-internet.fr> a écrit***:
>
>> He oui le lapsus était calami et non linguae, je suis passé de l'os de
>> jambon au fromage.
>> Le tout sur un fond de basque primaire.
>> Bonne quand même
>
> Urte berry on (bonne nouvelle année)

Et Zorionak !!!

--
LeLapin

Le 07/01/08 12:14, dans XnF9A1E7C8194F9Clapinou***194.177.96.26, «***LeLapin***»
<Ipub***NOSPAM-neuf.fr> a écrit***:

> Et Zorionak !!!

Milesker

Michel

Zorionak : bonnes fêtes
Milesker : merci beaucoup